ASPIC DE FRUTAS

BIZCOCCHO DE SOLETILLA batido doble

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINA

Los alumnos de cocina han realizado un vídeo, siguiendo los pasos establecidos:

1.- Riesgos Laborales: Análisis de riesgos e identificación.

2.- Medidas de Prevención y Protección.

Tras el visionado del video, han analizado los riesgos paso por paso en nuestras instalaciones del Centro y se han propuesto las medidas preventivas, correctoras y los equipos de protección.

https://www.youtube.com/watch?v=4LQ-YyJji5I

Feprohos. Riesgos laborales cocinero

CONOCER LOS RIESGOS PROFESIONALES EN COCINA Y APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS Y LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN NECESARIOS.

Brioche

Ingredientes:
Esponja:
200 gr de leche.
23 gr de levadura fresca.
80 gr de harina de fuerza.
15 gr de azúcar.
Masa:
Esponja.
4 yemas de huevo.
65 gr de azúcar.
5 gr de sal.
300 gr de harina de fuerza.
75 gr de mantequilla.
ralladura de limón.
Elaboración:
- Hervir la leche unos minutos. Poner más cantidad de la necesaria porque se evapora.
- Dejar enfriar a 35-40º C.
- En una jarra grande desmenuzar la levadura fresca añade el azúcar y la harina de la esponja y la leche hervida y enfriada, remueve y deja que la esponja suba y casi cuadruplique su tamaño (15-25 minutos). Remueve para que baje y deja que vuelva a subir. Vuelve a remover y deja que suba otra vez.
- Pon la esponja en un bol y añade las yemas, el azúcar, sal y la ralladura de limón y remueve para mezclar. Añade la harina e intégrala.
- Amásala a mano sobre una superficie limpia o a máquina en la amasadora.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando para integrarla.
- Da forma de bola y métela en el bol tapada hasta que leve de 2 a 3 veces su volumen inicial.
- Vuelca la masa en la encimera y amásala un poco.
- Divide la masa en bolas de 50-54 gr.
- Bolear.
- Colocar en el molde engrasado.

- Dejar levar 1 hora aproximadamente.
- Pintar con huevo.
- Hornear 30 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y desmoldar a los 5 minutos.

- Espolvorear con azúcar glass.

Pastel de queso Japonés.

Ingredientes:
250 gr de queso crema.
50 gr de mantequilla.
100 ml de leche.
120 gr de yemas de huevo.
3 gr de sal.
8 ml de zumo de limón.
70 gr de harina de trigo y 50 gr de maicena.
250 gr de claras de huevo.
130 gr de azúcar.
Elaboración:
- Preparar y pesar todos los ingredientes.

- Mezclar en el bol de la amasadora el queso crema, la mantequilla en pomada y la leche con la pala aproximadamente 5 minutos.

- Añadir todas las yemas y mezclar ligeramente.
- Añadir una pizca de sal y el zumo de limón.
- Mezclar unos 2 minutos.

- Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla.
- Mezclar en la amasadora con la pala hasta que se incorpore toda la harina.

- Pasar el contenido a un bol limpio y grande.

- Montar las claras con el azúcar.
- Incorporar las claras a la preparación en 2 o 3 veces con movimientos envolventes.

- Engrasar el molde y rellenar con la preparación anterior.
- Cocer en horno al baño maría a 160º C durante 45-55 minutos.
- Apagar el horno y dejar dentro 10 minutos con la puerta entreabierta.

- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Introducir en la nevera 2 horas.

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Bollos de leche

Bolos de leche de Julia Gutiérrez

Encamisado de moldes

ENCAMISADO DE MOLDES CON PAPEL DE HORNO Y MANTEQUILLA CON HARINA DE DIFERENTES FORMAS.

Como hacer un cornet

Tutorial sobre elaborar un cornet para hacer decoraciones con chocolate,  glasa real, chantilly, gelatina ....

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Bollo sevillano

Bollo sevillano de Julia Gutiérrez

Candies de Campari

Candies de campari de Julia Gutiérrez

Tortas de Pedrera (2ª parte)

En esta segunda parte, Antonio nos explica como terminar las tortas antes de fermentarlas. Como veis, moja la mano en agua caliente y extiende la torta desde dentro hacia afuera

Tortas de Pedrera

Antonio Pareja, responsable de la"panadería pastelería Delicia" tuvo la amabilidad de hacernos una demostración práctica de la elaboración de las Tortas de Pedrera. En esta primera parte forma algo parecido a un bollo introduciendo los lados hacia a dentro

       ELABORACIONES Y PRESENTACIÓN DE FIGURAS DE CHOCOLATE.

1.- Fundir el Chocolate.

2.- Elaboraciones taller de figuras y diseño de las mismas.

El Alumnado de 2º de Panadería ha realizado un bonito trabajo en la elaboración, diseño,decoración y exposición de figuras de chocolate.

                                                       3.-Técnicas decorativas.

4.- Exposición de trabajos realizados.

ELABORACIÓN DE FIGURA "CASITA DE CHOCOLATE"

Decoraciones con chocolate 2º Panadería

ELABORACIONES DE CHOCOLATE

Los alumnos de 2º de Panadería han  realizado un bonito trabajo con el chocolate, dejando su imaginación volar y creando tras ver el siguiente vídeo sus propias creaciones.A continuación os dejamos el siguiente vídeo y muestra de la exposición de sus trabajos.










EXPOSICIÓN DE TRABAJOS:

Elaboración de cerveza artesanal.

Los alumnos de 1º de "Procesos y calidad en la I.A." han elaborado cerveza artesanal. El proceso de elaboración ha sido el siguiente:
1º Disolver el mosto de malta y el azúcar en 10 litros de agua.
2º Añadir el lúpulo aromático.
3º Preparar la levadura disolviéndola en una taza de agua a 25º C  e incorporarla al mosto cuando este alcance una temperatura de unos 27ºC.
4º Tapar el cubo de fermentación y dejar fermentar unos 7 días en un lugar cálido.

5º. Transcurridos 7 días sacar la cerveza joven del cubo de fermentación y trasvasar a otro recipiente.

6º. Preparar el azúcar que servirá de alimento a las levaduras durante la segunda fermentación.
7º. Esterilizar las botellas en el autoclave.

8º Llenar las botellas con la cerveza joven, etiquetar y dejar en un lugar a temperatura ambiente durante al menos 8 semanas para que la cerveza madure y ya estará lista para consumir.

Grisines

Grisines de Julia Gutiérrez

LECHE FRITA

Tortitas Americanas

TORRIJAS

Pestiños

Cesto de patatas paja

MASTER CLASS RKT Y AEROGRAFIA

Despiece jamón de cerdo