Aceitunas aliñadas

ESCAPARATES NAVIDEÑOS

Realización de Escaparates Navideños y elaboración de productos.

La Imaginación, creatividad y el buen trabajo realizado por los alumno-as de 2º Curso de Panadería,Repostería y Confitería,han hecho posible la decoración de nuestro centro con la exposición de sus trabajos Navideños.

Presentamos a continuación algunos de ellos.

Os deseamos una Feliz Navidad  y próspero 2017.

ESCAPARATÍSMO: TEMÁTICA " HALLOWEEN"

                 El Ciclo formativo de Panadería,Repostería y Confitería, a través del módulo profesional de Presentación y Venta de Productos del Sector Profesional,los alumnos-as 
de 2º Curso, han  trabajado, elaborado y realizado los siguientes Escaparates y presentaciones, referidos a la Temática de " Halloween."


La imaginación, creatividad y trabajo realizado han dado unos resultados sorprendentes que os presentamos:

Escaparate  "El día de los Muertos en México"

Escaparate Establecimiento Comercial " Halloween"

"Panes de Santo"

Galletas " Halloween"

"Huesos de Santo"

"Galletas Terroríficas"

Elaboración de aceitunas de mesa

Los alumnos de 1º "Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria" han elaborado aceitunas de mesa. El proceso de elaboración y el resultado ha sido el que se muestra a continuación:
1º Hemos limpiado las aceitunas recepcionadas quitandoles los contaminantes que traen del campo como hojas , piedras, pedúnculos, perdigón....
2º Partimos las aceitunas con una máquina diseñada para tal fin.
3º Las colocamos en un recipiente con agua para que  así pierdan la oleuropeina que es la molécula responsable del amargor de las aceitunas.
4º Les cambiamos el agua diariamente durante aproximadamente 10 días, hasta que pierdan el amargor.
5º Aliñamos al gusto. Nosotros hemos utilizado pimiento rojo, ajos, orégano, pimentón dulce, sal y vinagre.
6º Envasamos en tarros de cristal con boca ancha y etiquetamos los botes con las etiquetas diseñadas por los propios alumnos.
7º Dejamos un par de días que las aceitunas tomen el aliño y ya están listas para consumir.

ESCAPARATES NAVIDEÑOS

            
 El Ciclo formativo de Panadería,Repostería y Confitería, a través del módulo profesional de Presentación y Venta de Productos del Sector Profesional,los alumnos-as 
de 2º Curso, han  trabajado, elaborado y realizado los siguientes Escaparates y presentaciones, para Navidad y así contribuir a la decoración navideña de nuestro Centro.

          La imaginación, creatividad y trabajo realizado, han dado unos resultados sorprendentes,que os presentamos a continuación.

 Os deseamos una Feliz Navidad y próspero 2017.

ESCAPARATES NAVIDEÑOS

2º Curso C.F.G.M Panadería,Repostería y confitería

Módulo: Presentación y Venta de Productos

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Autor David Ramirez Quiros Alumno de 2º de Cocina y Gastronomia

Buñuelos de manzana

Autora: Marina Blanco 2º Cocina y Gastronomía

GALLETA RENO

PASÓ A PASO  GALLETA RENO NAVIDEÑO

Se acercan  las navidades y vamos a enseñar un paso a paso muy divertido y el resultado es precioso para colgar en el árbol. 

El material necesario para hacer esta galleta de reno .

• Rodillo pequeño
• Pincel para aplicar el pegamento comestible (CMC) o glasa 
• Otro pincel para poder pintar los ojos y nariz.
• Colorante negro en pasta  de wilton.
• Fondant  tintado con colorante marrón.
• Polvo de oro
• Perlas de azúcar de color oro y plata. 

1º Hornear la galleta y enfriar.

2º Estirar el fondant color marrón y dejarlo de un grosor de 0,3 MM. Aproximadamente, y cortarlo con el corta galleta de  reno, retirar el sobrante, y quitar rebabas posibles.

3º Aplicar por toda la superficie de la galleta el pegamento, sin excederte pues se mojaría  la galleta.

4º Superponer encima de la galleta la silueta de reno anteriormente cortada de fondant.

5º Con un pincel finito mojarlo en el colorante negro para pintar los ojos y la nariz

6º Aplicar pegamento sobre el fondant en la parte de los cuernos, y en un trozo de papel poner un poco de perlas de azúcar.

7º Le damos la vuelta a la galleta y con cuidado comprimir los cuernos con las perlas de azúcar para que se peguen, o bien verter las perlas encima de los cuernos y se quedaran pegados pero sin presionar con las manos.

8º Por ultimo aplicamos un poco de polvo dorado para darle un porque navideño, con un pincel mojar con el polvo quitar el exceso en la servilleta y aplicar por toda la superficie.

Y el resultado sería un precioso reno para poder hacer estas fiestas en casa , podéis hacer un fondant de nubes blancas y ponerle antes de poner el azúcar glas cacao para darle color marrón  .

 

CORTES PATATA REDONDA

CORTE DE PATATA REDONDA

CORTES DE LAS PATATAS REDONDAS

Antes de realizar los cortes de las patatas  debemos de seguir los siguientes pasos para su Preelaboración:

1.     Realizar la Mise em place de material y utensilios

2. Comprobar que los cuchillos están en perfectas condiciones (afilado, limpios, secos …)

3.    Disponer un recipiente para las peladuras y otro para conservar  el genero

4.     Lavar y desinfectar la patata

5.     Pelar la patata con la puntilla y al aire, volverla a lavar con agua fría.

6.     Cortar la patata

7.    Conservar cubriendo la patata en agua fría, hasta el momento de la elaboración.

                    

Chips Son patatas peladas y cortadas  en rodajas muy finas, de aproximadamente un milímetro. Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Onduladas  Son patatas peladas y cortadas con en rodajas muy finas haciendo ondas en su superficie, de aproximadamente un milímetro. Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Rejilla  La patata pelada se desliza hasta pasar por la cuchilla, formando unas canales. Se retrocede y se vuelve a pasar, pero habiendo girado la base de la patata un ángulo de 45 grados. Como resultado, a la patata se le habrán formado otras canales en el sentido del giro dado y, por tanto, ambas canales encontradas forman un enrejado. El grosor que se le debe dar no excederá de los dos milímetros. Se lavan y fríen en pequeñas cantidades a una temperatura de 180 grados.

Rodaja mas gorda y lisa en su superficie, cortada con mandolina Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Liard rodaja redonda , con forma y la anchura de una moneda de cien pesetas, se pochar y después se fríen.

Soufflé (abuñueladas): Se cortan en rodajas de unos tres milímetros, se lavan y fríen en aceite a 140 grados. Se aumenta el calor hasta los 160 grados. Se sacan, escurren, se pone la temperatura del aceite a 190 grados y se echan de nuevo. Entonces, comenzaran a inflarse. Cuando hayan dorado, se sacan y sirven rápidamente.

Molletes integrales

 

Molletes integrales de Julia Gutiérrez

Llonguet

Elaboración paso a paso del llonguet, típico pan mallorquín.

Llonguet de Julia Gutiérrez

                 El Ciclo formativo de Panadería,Repostería y Confitería, a través del módulo profesional de Presentación y Venta de Productos del Sector Profesional,los alumnos-as 
de 2º Curso, han  trabajado, elaborado y realizado los siguientes Escaparates y presentaciones, referidos a la Temática de " Halloween."


La imaginación, creatividad y trabajo realizado han dado unos resultados sorprendentes que os presentamos:

Escaparate  "El día de los Muertos en México"

Escaparate Establecimiento Comercial " Halloween"

"Panes de Santo"

Galletas " Halloween"

"Huesos de Santo"

"Galletas Terroríficas"