miércoles, 31 de mayo de 2017
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINA
Los alumnos de cocina han realizado un vídeo, siguiendo los pasos establecidos:
1.- Riesgos Laborales: Análisis de riesgos e identificación.
2.- Medidas de Prevención y Protección.
Tras el visionado del video, han analizado los riesgos paso por paso en nuestras instalaciones del Centro y se han propuesto las medidas preventivas, correctoras y los equipos de protección.
Feprohos. Riesgos laborales cocinero
CONOCER LOS RIESGOS PROFESIONALES EN COCINA Y APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS Y LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN NECESARIOS.
viernes, 26 de mayo de 2017
Brioche
Ingredientes:
Esponja:
200 gr de leche.
23 gr de levadura fresca.
80 gr de harina de fuerza.
15 gr de azúcar.
Masa:
Esponja.
4 yemas de huevo.
65 gr de azúcar.
5 gr de sal.
300 gr de harina de fuerza.
75 gr de mantequilla.
ralladura de limón.
Elaboración:
- Hervir la leche unos minutos. Poner más cantidad de la necesaria porque se evapora.
- Dejar enfriar a 35-40º C.
- En una jarra grande desmenuzar la levadura fresca añade el azúcar y la harina de la esponja y la leche hervida y enfriada, remueve y deja que la esponja suba y casi cuadruplique su tamaño (15-25 minutos). Remueve para que baje y deja que vuelva a subir. Vuelve a remover y deja que suba otra vez.
- Pon la esponja en un bol y añade las yemas, el azúcar, sal y la ralladura de limón y remueve para mezclar. Añade la harina e intégrala.
- Amásala a mano sobre una superficie limpia o a máquina en la amasadora.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando para integrarla.
- Da forma de bola y métela en el bol tapada hasta que leve de 2 a 3 veces su volumen inicial.
- Vuelca la masa en la encimera y amásala un poco.
- Divide la masa en bolas de 50-54 gr.
- Bolear.
- Colocar en el molde engrasado.
- Dejar levar 1 hora aproximadamente.
- Pintar con huevo.
- Hornear 30 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y desmoldar a los 5 minutos.
- Espolvorear con azúcar glass.
Esponja:
200 gr de leche.
23 gr de levadura fresca.
80 gr de harina de fuerza.
15 gr de azúcar.
Masa:
Esponja.
4 yemas de huevo.
65 gr de azúcar.
5 gr de sal.
300 gr de harina de fuerza.
75 gr de mantequilla.
ralladura de limón.
Elaboración:
- Hervir la leche unos minutos. Poner más cantidad de la necesaria porque se evapora.
- Dejar enfriar a 35-40º C.
- En una jarra grande desmenuzar la levadura fresca añade el azúcar y la harina de la esponja y la leche hervida y enfriada, remueve y deja que la esponja suba y casi cuadruplique su tamaño (15-25 minutos). Remueve para que baje y deja que vuelva a subir. Vuelve a remover y deja que suba otra vez.
- Pon la esponja en un bol y añade las yemas, el azúcar, sal y la ralladura de limón y remueve para mezclar. Añade la harina e intégrala.
- Amásala a mano sobre una superficie limpia o a máquina en la amasadora.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando para integrarla.
- Da forma de bola y métela en el bol tapada hasta que leve de 2 a 3 veces su volumen inicial.
- Vuelca la masa en la encimera y amásala un poco.
- Divide la masa en bolas de 50-54 gr.
- Bolear.
- Colocar en el molde engrasado.
- Pintar con huevo.
- Hornear 30 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y desmoldar a los 5 minutos.
Pastel de queso Japonés.
Ingredientes:
250 gr de queso crema.
50 gr de mantequilla.
100 ml de leche.
120 gr de yemas de huevo.
3 gr de sal.
8 ml de zumo de limón.
70 gr de harina de trigo y 50 gr de maicena.
250 gr de claras de huevo.
130 gr de azúcar.
Elaboración:
- Preparar y pesar todos los ingredientes.
- Mezclar en el bol de la amasadora el queso crema, la mantequilla en pomada y la leche con la pala aproximadamente 5 minutos.
- Añadir todas las yemas y mezclar ligeramente.
- Añadir una pizca de sal y el zumo de limón.
- Mezclar unos 2 minutos.
- Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla.
- Mezclar en la amasadora con la pala hasta que se incorpore toda la harina.
- Pasar el contenido a un bol limpio y grande.
- Montar las claras con el azúcar.
- Incorporar las claras a la preparación en 2 o 3 veces con movimientos envolventes.
- Engrasar el molde y rellenar con la preparación anterior.
- Cocer en horno al baño maría a 160º C durante 45-55 minutos.
- Apagar el horno y dejar dentro 10 minutos con la puerta entreabierta.
- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Introducir en la nevera 2 horas.
-
250 gr de queso crema.
50 gr de mantequilla.
100 ml de leche.
120 gr de yemas de huevo.
3 gr de sal.
8 ml de zumo de limón.
70 gr de harina de trigo y 50 gr de maicena.
250 gr de claras de huevo.
130 gr de azúcar.
Elaboración:
- Preparar y pesar todos los ingredientes.
- Mezclar en el bol de la amasadora el queso crema, la mantequilla en pomada y la leche con la pala aproximadamente 5 minutos.
- Añadir todas las yemas y mezclar ligeramente.
- Añadir una pizca de sal y el zumo de limón.
- Mezclar unos 2 minutos.
- Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla.
- Mezclar en la amasadora con la pala hasta que se incorpore toda la harina.
- Pasar el contenido a un bol limpio y grande.
- Montar las claras con el azúcar.
- Incorporar las claras a la preparación en 2 o 3 veces con movimientos envolventes.
- Engrasar el molde y rellenar con la preparación anterior.
- Cocer en horno al baño maría a 160º C durante 45-55 minutos.
- Apagar el horno y dejar dentro 10 minutos con la puerta entreabierta.
- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Introducir en la nevera 2 horas.
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jueves, 25 de mayo de 2017
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