Encamisado de moldes

ENCAMISADO DE MOLDES CON PAPEL DE HORNO Y MANTEQUILLA CON HARINA DE DIFERENTES FORMAS.

Como hacer un cornet

Tutorial sobre elaborar un cornet para hacer decoraciones con chocolate,  glasa real, chantilly, gelatina ....

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Tortas de Pedrera (2ª parte)

En esta segunda parte, Antonio nos explica como terminar las tortas antes de fermentarlas. Como veis, moja la mano en agua caliente y extiende la torta desde dentro hacia afuera

Tortas de Pedrera

Antonio Pareja, responsable de la"panadería pastelería Delicia" tuvo la amabilidad de hacernos una demostración práctica de la elaboración de las Tortas de Pedrera. En esta primera parte forma algo parecido a un bollo introduciendo los lados hacia a dentro

Grisines

Grisines de Julia Gutiérrez

LECHE FRITA

Tortitas Americanas

TORRIJAS

Pestiños

Elaboración de aceitunas de mesa

Los alumnos de 1º "Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria" han elaborado aceitunas de mesa. El proceso de elaboración y el resultado ha sido el que se muestra a continuación:
1º Hemos limpiado las aceitunas recepcionadas quitandoles los contaminantes que traen del campo como hojas , piedras, pedúnculos, perdigón....
2º Partimos las aceitunas con una máquina diseñada para tal fin.
3º Las colocamos en un recipiente con agua para que  así pierdan la oleuropeina que es la molécula responsable del amargor de las aceitunas.
4º Les cambiamos el agua diariamente durante aproximadamente 10 días, hasta que pierdan el amargor.
5º Aliñamos al gusto. Nosotros hemos utilizado pimiento rojo, ajos, orégano, pimentón dulce, sal y vinagre.
6º Envasamos en tarros de cristal con boca ancha y etiquetamos los botes con las etiquetas diseñadas por los propios alumnos.
7º Dejamos un par de días que las aceitunas tomen el aliño y ya están listas para consumir.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Autor David Ramirez Quiros Alumno de 2º de Cocina y Gastronomia

Buñuelos de manzana

Autora: Marina Blanco 2º Cocina y Gastronomía

GALLETA RENO

PASÓ A PASO  GALLETA RENO NAVIDEÑO

Se acercan  las navidades y vamos a enseñar un paso a paso muy divertido y el resultado es precioso para colgar en el árbol. 

El material necesario para hacer esta galleta de reno .

• Rodillo pequeño
• Pincel para aplicar el pegamento comestible (CMC) o glasa 
• Otro pincel para poder pintar los ojos y nariz.
• Colorante negro en pasta  de wilton.
• Fondant  tintado con colorante marrón.
• Polvo de oro
• Perlas de azúcar de color oro y plata. 

1º Hornear la galleta y enfriar.

2º Estirar el fondant color marrón y dejarlo de un grosor de 0,3 MM. Aproximadamente, y cortarlo con el corta galleta de  reno, retirar el sobrante, y quitar rebabas posibles.

3º Aplicar por toda la superficie de la galleta el pegamento, sin excederte pues se mojaría  la galleta.

4º Superponer encima de la galleta la silueta de reno anteriormente cortada de fondant.

5º Con un pincel finito mojarlo en el colorante negro para pintar los ojos y la nariz

6º Aplicar pegamento sobre el fondant en la parte de los cuernos, y en un trozo de papel poner un poco de perlas de azúcar.

7º Le damos la vuelta a la galleta y con cuidado comprimir los cuernos con las perlas de azúcar para que se peguen, o bien verter las perlas encima de los cuernos y se quedaran pegados pero sin presionar con las manos.

8º Por ultimo aplicamos un poco de polvo dorado para darle un porque navideño, con un pincel mojar con el polvo quitar el exceso en la servilleta y aplicar por toda la superficie.

Y el resultado sería un precioso reno para poder hacer estas fiestas en casa , podéis hacer un fondant de nubes blancas y ponerle antes de poner el azúcar glas cacao para darle color marrón  .